ビタミンやミネラルが豊富な緑黄色野菜をたっぷりと食べませんか？
緑黄色野菜とは、厚生労働省の定義によると「新鮮な野菜１００ｇ中にベータカロチンを６００マイクログラム 以上含んでいるもの」とされています。
色の濃い野菜として認識している人が多いですが、栄養素的な定義があるんですね。ただ、ベータカロチンの含有量が６００μg以下であっても、多く食べられているトマトやピーマン等は緑黄色野菜に含められているので、ちょっとこの辺がややこしいでしょうか。
代表的なものとしては、にんじん、かぼちゃ、ブロッコリー、ピーマン、トマト、ほうれん草などといったところ。まぁ、トマトに関しては野菜じゃなく果物じゃないの？という疑問を持つ方もいるでしょうが、そこは意見が分かれることもあるのでご勘弁を。
いずれにしても、緑黄色野菜には優れた栄養素が沢山含まれていて、抗酸化作用が強いので、がん予防や風邪の予防にも適しているといわれています。
ビタミンも多く含まれている緑黄色野菜は、女性にもおすすめの食材。お肌がきれいになったり、紫外線から肌を守ったり。
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